Bodegas y Viñedos Lagar de La Salud - Dulas Blanco PX Barrica 2019

De naam Dulas is een eerbetoon aan zijn huis, zijn afkomst en een andere manier van doen. Daarom is het "gezondheid" gelezen vanuit een ander perspectief, omdat we geloven dat er geen begin of einde is, alleen leren en transformatie.

Fantastische Pedro Ximénez. De top witte wijn van Fátima Ceballos, de meest gereputeerde en vernieuwende oenologe van de regio. Dit is haar Pedro Ximénez op eikenvaten. Perfecte expressie van de Pedro Ximénez op het typische terroir van Montilla.

Productie van 3560 flessen.

Type

Witte wijn

Landbouw

Biologisch

Jaar

2019

Houdbaarheid

Te drinken vanaf : 2022

op zijn best : tussen 2022 en 2024

Tot : 2026

Wijnhuis

Bodegas y Viñedos Lagar de La Salud

Wijnmaakster: Fátima Ceballos

Kwalificatie

D.O. Montilla-Moriles

Regio

Andalucía, Spanje

Alcoholgehalte

13,5 %

Druivenrassen

100% Pedro Ximenez

Opvoeding

Manuele pluk in kleine mandjes. Selectie van druiven, zowel in de wijngaarden als op de bodega. Lichte en zachte persing van de druiven met decantatie van de most op natuurlijke wijze om de wijn zuiver te krijgen. Na 1 week gisting met eigen gisten van de wijngaard, gaat de gisting verder op eikenvaten (niet nieuw) en rijpt hij verder gedurende 8 maanden op zijn eigen gistcellen, met regelmatige bâtonnage.

Kleur, Neus & Smaak

Mooie groene tonen in het glas. In de neus mooie florale impressie met wat pâtisserie van de élevage op Franse eikenvaten. Alles mooi in evenwicht. Rond en vol, met toch zeer mooie citrus toetsen die evenwicht geven aan het geheel. Gastronomisch en zeer origineel.

Combineren

Vis

• zeevis (vet)
• zoetwater vis (vet)

Schaal- en schelpdieren

• coquille
• kreeft
• pasta

Vlees

• kalfsvlees

Bereidingen

• aziatische keuken
• gebakken
• gegrild
• mediterrane keuken

Serveertemperatuur & info over het schenken:

Fris te serveren en best karafferen. Mag in een groot Bourgogne-glas

Awards

Domein & Geschiedenis 

Omschrijving Lagar de la Salud

Lagar de la Salud is het kleine familieproject van Fátima Ceballos en Miguel Puig. Ze leerden elkaar kennen in Frankrijk en werken op heel wat topdomeinen. Ze kwamen terug naar hun geboortedorp om het werkelijke potentieel van de Pedro Ximénez op de kaart te zetten. Geen zoete wijnen, maar stille witte wijnen in functie van hun terroir. "Dulas" is de naam van hun wijnen (en omgekeerde van "Salud"). Daarnaast is Fátima ook de verantwoordelijke van het prestigieuze "Miut" van Toro Albalá, waar ze het geluk heeft om met de allerbeste cru's van Montilla (en in eigendom van Toro Albalá) top witte wijnen te maken, volgens dezelfde filosofie als op haar familiedomein.

Geschiedenis Lagar de la Salud

Fátima Ceballos en Miguel Puig leerden elkaar kennen terwijl ze werkten op prestigieuze domeinen in Zuid-Frankrijk (Gayda). Miguel deed al lang proefvinificaties met rode wijnen op het domein Lagar de la Salud in Montilla. Na reizen en werken over de hele wereld in verschillende wijndomeinen, besloten ze om terug naar hun roots te keren in Montilla en vroegen ze zich af waarom er nooit iemand aan gedacht had om de zo fantastische druif Pedro Ximénez op een andere manier te gebruiken, meer gericht op zijn terroir en niet zozeer op de typische zoete PX wijnen. Vanaf 2015 deden ze dan proefvinificaties op het kleine domein Lagar de la Salud. Fátima kwam zo ook in contact met het topdomein Toro Albalá die met hetzelfde idee speelden. Toro Albalá bezat echter wel de allerbeste terroirs van Montilla-Moriles, dus de ambitie lag erg hoog. Intussen maakt zij dus haar eigen "Dulas"-wijn en vinifieert ze de witte "MIUT" wijnen van Toro Albalá van de allerbeste terroirs in de regio. Dulas werd voor de eerste keer gemaakt in 2017. De "MIUT" wijnen in 2020.

Varieteiten

Pedro Ximénez is hier de absolute topdruif. Fátima zorgt ervoor dat het terroir helemaal tot zijn recht komt : andere snoeiwijze en viticultuur, veel lagere rendementen en een totaal andere vinificatie. Het resultaat is véén van Spanjes meest fantastische witte wijnen.

Terroir

Rond Montilla hebben we een terroir dat te vergelijken is met de Albariza terroirs rond Jerez de la Frontera. Hier noemt men dit "antehojuelas" een subtype van de albariza. Dit terroir is wat losser, korreliger en poreuzer dan de Albariza van Jerez. Als de aarde hier nat wordt, wordt ze zacht, maar ze verhardt snel bij het drogen. Dit terroir werkt als een spons om het water bij te houden in de winter.

Vinificatie

De traditionele snoeiwijze werd helemaal aangepast en de opbrengsten zijn nog een fractie van normaal. Er wordt steeds manueel geoogst waarbij zowel een selectie in de wijngaard wordt gemaakt als bij het aankomen op de bodega. Op een natuurlijke non-interventionistische manier wordt de gisting gedaan op cuves inox. De wijnen rijpen dan verder op hun gistcellen. Een deel op barrique, een deel op cuves inox.

https://www.lagardelasalud.com

Selecteer prijs: 20 - 30‎ €

Selecteer land: Spanje

Selecteer soort: Wit

Selecteer soort: Biodynamisch & Natuurlijk & Veganistisch

Selecteer volume: 75cl

Selecteer jaartal: 2019