Thomas Pico - Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru "Butteaux"- Bourgogne

Deze grootse Thomas Pico - Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru "Butteaux" biedt een complexe, intense en diepe neus met rokerige, citrus- en bloemige tonen. De smaak is ruim en heeft een romige textuur. Het biedt een aromatisch palet met tonen van wit fruit, toast, gekonfijte citroen en minerale tonen. De afdronk is erg lang en pittig. Een heel groot succes!

Thomas Pico bracht zijn jeugd door in het dorp Courgis. Zijn vader en grootvader, ook wijnbouwers, hebben hun passie voor de grote Chardonnays van Chablis doorgegeven. In 2004, na het behalen van een ingenieursdiploma, nam hij 8 hectare wijnstokken over, die hij onmiddellijk ombouwde tot biologische landbouw en het domein van Pattes Loup creëerde. Zijn wijnen zijn toonbeelden van elegantie en behoren tot de beste Chablis-wijnen.

Type

Witte wijn (Bio)

Jaar

2018

Houdbaarheid

2018 - 2030

Wijnhuis

Thomas Pico - Domaine Pattes Loup

Kwalificatie

Chablis

Regio

Chablis, Bourgogne, Frankrijk

Alcoholgehalte

12,5%

Druivenrassen

Thomas Pico - Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru "Butteaux" bestaat uit 100% Chardonnay.

Opvoeding

Kwaliteit van de wijnoogst 2018 in Chablis: 

Na twee moeilijke jaargangen geeft 2018 eindelijk volledige voldoening aan de wijnbouwers van Chablis met uitzonderlijke kwaliteit en uiteindelijk genereuze opbrengsten. Dit is de beste vintage sinds bijna 20 jaar. Ondanks de droogte die medio augustus werd waargenomen, vond de oogst plaats met een perfecte gezondheid en rijpheid van de druiven. De verkregen sappen zijn aromatisch schoon, zonder kruidachtige tonen of bitterheid. De beste wijnbouwers hebben gestructureerde en krachtige wijnen geproduceerd met een groot bewaarpotentieel.

Druivensoort en terroir:

De Chablis 1er cru Butteaux 2018 cuvée van het landgoed Pattes Loup is afkomstig van Chardonnay-  wijnstokken die zijn geplant op Kimmeridgische kalksteenmergelgrond . Deze Chablis komt uit het klimaat van "Butteaux", geclassificeerd als een 1er cru.

De wijngaard en de landbouwmethode:

de oppervlakte van de wijngaard is  10 hectare , en is  gecertificeerd biologische landbouw . De druiven worden op volle rijpheid geoogst met behoud van versheid dankzij een uitstekende zuurgraad, die de stijl van de Chablis van het landgoed "Pattes loup" perfect kenmerkt: een "hooggelegen" evenwicht tussen gevorderde rijpheid en een mineraliteit die een scherp randje geeft voor elke cuvée.

In tegenstelling tot de gebruiken in de Chablis-wijngaard, weigert Thomas Pico elke mechanisatie en wordt de oogst met de hand gedaan volgens de regels van de kunst .

Vinificatie en veroudering:

Met een gloednieuwe vatruimte sinds 2014, vinificeert Thomas Pico elk perceel afzonderlijk om de identiteit van elk terroir te behouden. De vinificatie gebeurt met inheemse gisten. De veroudering is zeer nauwkeurig en beperkt interventies en inputs zoveel mogelijk (Zeer weinig dus2: alleen tijdens de twee rekken en bottelen) om het fruit te bewaren. De wijnen worden lang gerijpt om ze volume en complexiteit te geven. De cuvée van Chablis 1er cru Butteaux (late zetting) profiteert van een lange rijping op fijne droesem in vaten en eikenhouten vaten gedurende 36 maanden.

Kleur, Neus & Smaak

Deze grootse Thomas Pico - Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru "Butteaux" biedt een complexe, intense en diepe neus met rokerige, citrus- en bloemige tonen. De smaak is ruim en heeft een romige textuur. Het biedt een aromatisch palet met tonen van wit fruit, toast, gekonfijte citroen en minerale tonen. De afdronk is erg lang en pittig. Een heel groot succes!

Combineren

Thomas Pico - Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru "Butteaux" is een goede begeleider bij: 

Vlees:

Carré de porc au miel - lotte à l'americaine

Vis en zeevruchten:

Huîtres, fruits de mer

Serveertemperatuur

We raden aan om Thomas Pico - Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru "Butteaux" op een temperatuur van 11-12 ° C te drinken. 

Karaffeer deze wijn zeker een uur op voorhand, niet te koud serveren.

Awards

Jancis Robinson: 17,5/20

Tim Atkin: 94/100

Robert Parker: 95/100

Domein & Geschiedenis 

Thomas Pico

Hij is een beetje een outsider in Chablis door zijn eigenwijze manier van wijn maken. De rendementen zijn laag maar volledig rijp. Hij plukt later vergeleken met zijn buren en bepaalt dit op basis van testen en proeven i.p.v. analyses door een lab. En hij plukt met de hand, iets wat zo’n 5% van de hele regio doet. Vergisting gebeurt in neutraal eikenhout, staaltank en beton wat verschilt afhankelijk van de jaargang en cuvée. 

De Mise Tardive botteling (MT op de fles) is een signatuur geworden en mede mogelijk gemaakt door o.a. een nieuwe selectie van foudres. Die signatuur kwam niet geheel vrijwillig. De oogst van 2015, 2016 en 2017 was extreem laag dankzij hagel en vorst. Hij verdeelde de oogst over verschillende bottelingen en verlengd daarmee de rijping van deze jaargangen. De Butteaux 2016 bleef 3 jaar lang rijpen, bijvoorbeeld. Het heeft de wijnen enorm geholpen en dus werd dit de standaard vanaf 2018. 

Domaine Pattes Loup is gevestigd in het dorpje Courgis binnen de appelatie Chablis. Courgis is een gemeente in het Franse departement Yonne, in de Bourgogne. Het maakt deel uit van het arrondissement Auxerre. De meeste wijnstokken van Thomas zijn gelukkig geplant door zijn grootvader. De percelen waar dit gedaan is, bevinden zich in de heuvels rond Courgis en Preys. Niet geheel ontoevallig zijn dit de twee hoogstgelegen dorpen in de Chablis, met wijngaarden op ongeveer 300 meter hoogte. Er is hier sprake van een authentieke Kimméridgen bodem. Dit is een bijzonder bodemtype van kalk en schelpen, feitelijk een uitstulping van een oud kalkrif. In Europa vind je deze unieke bodem op slechts twee andere plaatsen, namelijk in de Franse Sancerre en in het Duitse Franken. Het geeft een enorme mineraliteit aan de wijn.

Wijnmaker Thomas Pico is slechts 27 jaar oud als hij zijn eerste oogst (2006) in 2008 gaat verkopen. Zijn kindertijd bracht hij door in het dorpje Courgis, midden in de Chablis. Hij werd daar omgeven door een vader en een grootvader die wijnmaker van beroep waren. De passie voor wijn is hem dus met de paplepel ingegoten. Naast de praktische ervaring uit zijn jeugd heeft Thomas tevens oenologie gestudeerd in Beaune. Na deze studie te hebben afgerond, heeft hij zich gericht op zijn eigen domaine met een paar hectare wijngaard die afkomstig waren van het familielandgoed van Bois d’Yver, het eigendom van zijn vader. Thomas heeft daar acht ha bewerkt tot volledig biologisch-dynamisch.

Robert Parker’s ‘The Wine Advocate’ is lyrisch over Thomas Pico: ‘Thomas Pico is just a bit past his 30th birthday, but he is already on his way to becoming a superstar’. Komend uit zijn mond, betekent dat veel. Thomas wordt in zijn werk sterk beïnvloed door zijn buren, de vermaarde wijnmakers Olivier en Alice de Moor. Met twee van zulke mentoren is het niet verwonderlijk dat Thomas de meest talentrijke wijnmaker van de Chablis genoemd wordt. Thomas heeft een paar zeer lastige oogstjaren achter de rug. In 2015 heeft enorm veel hagel de oogst vernietigd en in 2016 en 2017 herhaalde zich dat in combinatie met de vorst. Dit betekent dat er zeer weinig flessen te verdelen zijn de komende jaren. Thomas heeft in 2016 voor het eerst een Vin de France wijn gemaakt van druiven die hij bij vrienden heeft verkregen om zijn kelder toch nog gevuld te krijgen. Deze wijn komt ook met de oogst van 2017 op de markt in juni 2018.

Selecteer prijs: +50 €

Selecteer land: Frankrijk

Selecteer soort: Wit

Selecteer soort: Biodynamisch & Natuurlijk & Veganistisch

Selecteer volume: 75cl

Selecteer jaartal: 2019

Selecteer jaartal: 2018

Selecteer jaartal: 2016