WEINGUT AM STEIN - PURE & NAKED PET NAT 2021 - LIMITED RELEASE - FRANKEN , DEUTSCHLAND

Ludwig Knoll is een man van overtuiging die zich sinds 2008 ook sterk inzet voor biodynamica . Alles wat het traditionele Frankische aanraakt, doet hij met veel passie en perfectie. Zoals deze heerlijke Pet Nat gemaakt van Cabernet Blanc en Sauvignon Blanc , die hij ons op de laatste Prowein gaf. In eerste instantie dachten we: "Weer een hipsterwijn met een grappig etiket die alles belooft en niets bewaart". Het liep anders, heel anders.

Er zijn maar 2000 flessen geproduceerd.

Type

PET NAT (mousserende wijn), Natuurlijke wijn

PetNat betekent 'Pétillant Naturel', een schuimwijn die steeds wordt gemaakt volgens de methode ancestrale. Dit wil zeggen dat in tegenstelling tot de methode traditionelle men een schuimwijn maakt die slechts één gisting ondergaat en geen twee. De belletjes worden met andere woorden niet gevormd door toevoeging van een mengeling van gist en suiker. Men gaat de gistende stille wijn bottelen in een schuimwijnfles. De CO2 kan niet ontsnappen en zo worden de belletjes al gevormd tijdens de eerste (en in dit geval enige) gisting.

Jaar

2021

Houdbaarheid

2021 - 2024

Wijnhuis

WEINGUT AM STEIN

Kwalificatie

PET NAT

Regio

Franken, Duitsland

Alcoholgehalte

12%

Druivenrassen

Cabernet Blanc, Sauvignon Blanc

Opvoeding

Wat in de tank begon te gisten en tot het einde in de fles mocht gisten, mag met trots Pet Nat worden genoemd, of in het Frans Petillant Naturel. De nog actieve gisten in de most voeden zich door de resterende suiker in de fles en genereren zo de gewenste kooldioxide. De basis voor de Pure & Naked "mintgreen edition" zijn Sauvignon Blanc en Cabernet Blanc druiven die in het zuiden van de Main groeien op klassieke Frankische schelpkalksteen. Onmiddellijk na het lezen vloeide voort, geperst en gedurende drie dagen koud neergeslagen. Bij de zogenaamde kalverbezinking wordt de troebele most afgekoeld tot 0°C en wordt het bezonken sediment steeds weer naar boven geslingerd. Hiermee worden verschillende smaakvoorlopers geëxtraheerd. Hoewel het groene aroma meer uitgesproken is afhankelijk van de jaargang in 2021, wordt het zogenaamde pyrazine-karakter door dit proces naar de achtergrond geduwd en maakt het plaats voor vele oranjegele tonen zoals ananas, passievrucht (zoet), passievrucht ( zuur), gedroogde mango en guave. Exotisme overvloeiend op de neus, een kurkdroog uiterlijk in de mond dat de lip knijpt met fijne zuren. Zoals altijd, volledig rauw, zonder enige toevoegingen, zwavelof enzymen! "Vanuit mijn oogpunt een van de sterkste jaargangen sinds we Pet Nat maken - wat een echte liefhebbers!" Zegt Dominik Diefenbach (keldermeester).

Omdat er nog wat gist in de fles achterblijft, draait u deze voorzichtig om, zoals een natuurlijk troebel appelsap. De fles verdampt in een oogwenk, schokkend met de snelheid van het licht. Geen kitsch toegestaan! Door de hoge druk in de fles wordt deze niet meer afgesloten met een kroonkurk, maar met een kurk en sluiting. Er was nog een speciale vergunning voor de voorganger...

Bodem Mosselkalk 

Lagering Inox 

Stijl Medium, mineraal, finesse 

Serveren In een Champagneglas op 8° 

Bewaring 12 maanden sur lattes

Kleur, Neus & Smaak

Dit is een blend van Cabernet Blanc en Sauvignon Blanc met duidelijke aroma's van citroengras, vlierbloesem en munt. De wijn komt ongefilterd op de markt. Deze wilde wijn zal door de liefhebber bovenal gewaardeerd worden omwille van zijn puurheid.

Combineren & Serveertemperatuur

Als fris aperitief, bij gekruide gerechten, ....

Serveren in een Champagneglas op 8°C.

Awards

Domein & Geschiedenis 

In het hart van de beroemde Würzburger Stein wijngaard ligt het Weingut am Stein. Sandra en Ludwig Knoll zijn de vijfde generatie in dit familiebedrijf dat gesticht werd in 1890. Dat kwaliteit bij Ludwig Knoll boven alles gaat vinden we terug in de regulering van de opbrengst per ha, de selectieve oogst en de zorgvuldige manier waarop hij zijn wijnen vinifieert. In Weingutam-Stein wordt momenteel ook biodynamisch gewerkt. Deze passie en ervaring waarmee Ludwig Knoll wijn maakt deelt hij met collega's binnen de VDP, de vereniging van "Prädikatsweingüter", die internationaal in hoog aanzien staat. Binnen de groep "Frank & Frei", een groep van 19 jonge dynamische wijnproducenten in Franken neemt Weingut am Stein een leidende positie in. De Frankenregio is niet alleen Duitslands meest centraal gelegen gebied, het is ook een echt buitenbeentje. De typische flessenvorm is er de platte buikfles en de wijnen horen bij de droogste van Duitsland. Typerend is echter de bodem van mosselkalk die een schitterende mineraliteit aan de wijnen geeft. De naar het zuiden gerichte mosselvormige wijngaard “Würzburger Stein”, ligt hoog boven de stad Würzburg, op 210 tot 250m boven de zeespiegel in een hellingshoek van 30 tot Druif Cabernet Blanc, Sauvignon Blanc Land Duitsland Regio Franken Bodem Mosselkalk Lagering Inox Stijl Medium, mineraal, finesse Serveren In een Champagneglas op 8° Bewaring 12 maanden sur lattes Alcohol % 12,00 % Inhoud 0,75 l Gastronomie Als fris aperitief, bij gekruide gerechten, .... Gerecht 70%. De grond bestaat uit lagen verweerde kalk van schelpen. De structuur is rijk aan kalkmaterialen en heeft een dunne bovenlaag. Dit bevordert de opslagcapaciteit van zonnewarmte. Hier en daar is de kalkbodem doortrokken met leem en klei. De Würzburger Stein is alleszins één der beste wijngaarden ter wereld voor Silvaner wijnen, die in tegenstelling tot andere regio’s en landen, een uitzonderlijke complexiteit en diepgang kan bereiken, mét bewaarpotentieel. Vinum Weinguide 2022: Weingut des Jahres in Franken

Selecteer prijs: 20 - 30‎ €

Selecteer land: Duitsland

Selecteer soort: Biodynamisch & Natuurlijk & Veganistisch

Selecteer soort: Mousserende wijn

Selecteer volume: 75cl

Selecteer jaartal: 2021